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  在民间,许多人都知道“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉被称为肉中极品。现代科学研究表明:驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉,并且脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪肉类;驴肉含有动物胶、骨胶元、钙磷等成分,易被消化吸收;尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量远远高于猪肉和狗肉,而且胆固醇含量低,鲜味氨基酸含量高。

  随着人们生活水平的不断提高,驴肉的需求量越来越大。资料显示,近10年我国驴肉产量一直呈上升趋势,1991年为6.3万吨,1994年为12.57万吨,1998年为17.38万吨。各地新兴起的驴肉餐馆随处可见,也是一个佐证。